生酮咖啡奶酪蛋糕

材料:

派底

杏仁粉  2/3杯

細椰子粉  2大匙

無鋁泡打粉  0.5茶匙

鹽  0.25茶匙 (若用有鹽奶油可省略)

赤澡糖醇  2大匙

奶油  3大匙

香草精 1茶匙

 

咖啡奶酪

Cream Cheese  100g(室溫)

Mascarpone  50g

赤澡糖醇 20g

吉利丁片 5g

36% 鮮奶油  75g

濃縮咖啡  75g

 

假焦糖

濃縮咖啡  25g

水  25g

吉利丁片 1g

羅漢果糖  5滴 或  焦糖口味甜菊糖 5滴

 

容器:

矽膠杯子蛋糕模 6個

 

流程:

1.派底

將所有粉類在大盆內一起混好，奶油微波30秒後加入香草精混勻，

再將奶油跟粉類混好。將麵團分成六份放入矽膠杯子蛋糕模，

用湯匙將麵團壓平，盡量壓得很緊實，然後微波60秒，

取出轉個方向再微波60秒，放涼備用。

 

2.咖啡奶酪

將Cream Cheese/Mascarpone/赤澡糖醇一起放在大盆，

用電動攪拌器低速打勻後，備用。

吉利丁片泡冰水10分鐘，將鮮奶油與濃縮咖啡混好，

用小火煮至稍微沸騰後即可熄火，

將泡軟的吉利丁擠乾水分後，放入煮過的鮮奶油咖啡裡攪拌融化，

再放入大盆內與其他材料一起低速打勻。

等派底冷卻後，將奶酪放進矽膠杯子蛋糕模內，

放進冰箱裡冰個半天。

 

這個奶酪剛混好會很水，但不用擔心，冰箱會讓他凝固的。

 

3.假焦糖

濃縮咖啡加水稀釋後，加入羅漢果糖或焦糖口味甜菊糖，

加入泡過冰水的吉利丁片，如果咖啡不夠熱，

可以微波30秒，這樣保證吉利丁片會融化。

等慕斯+派體都冷卻得差不多後，才能淋上假焦糖，

然後再冰個半小時，就可以脫模拿來吃啦~

 

如果很懶的話，也可以不放假焦糖啦~哈哈

這配方減低了起司的份量，所以會很柔軟。